Medición del color de los productos lácteos
Medición del color de los productos lácteos líquidos
Ya sea leche de vaca o los cada vez más populares tipos de leche elaborados con frutos secos y cereales, un color uniforme es sinónimo de calidad y frescura.
Los productos lácteos líquidos (leche, nata, etc.) deben llenarse en un recipiente adecuado para la medición del color. Sin embargo, una simple medición por reflexión quedaría falseada para estos alimentos translúcidos, ya que la luz ambiental y el nivel de llenado de la cubeta influyen en el color medido.
HunterLab recomienda la medición del color en una cubeta especial de vidrio de 64 mm, junto con el conjunto de anillo y disco del espectrofotómetro ColorFlex EZ. El anillo garantiza un grosor de revestimiento idéntico para todas las mediciones, mientras que el sello blanco (disco) excluye la luz ambiente y, al mismo tiempo, proporciona un fondo normalizado.
La medición es muy sencilla:
Coloca el anillo en la cubeta de vidrio- Llena el producto hasta justo por encima del anillo
- Coloca la tapa blanca y presiona sobre el anillo.
- Coloca la cubeta en la abertura
- Activa la medición pulsando un botón
- Valores de lectura
Medición del color del yogur con el ColorFlex EZ
El color es un parámetro de calidad importante para los productos lácteos pastosos como el yogur, el quark, el queso crema, las grasas untables, la crème fraîche, la nata agria y el helado. Ya sea como variante natural o con productos frutales añadidos, la paleta de colores es una parte importante del proceso de desarrollo. La medición del color se utiliza entonces para el control de calidad en la producción. HunterLab ofrece la solución de medición del color adecuada para cumplir las normas de calidad según la percepción visual.
Los productos lácteos descritos anteriormente son sustancias pastosas y deben llenarse en un recipiente adecuado para la medición del color.
HunterLab recomienda el espectrofotómetro ColorFlex EZ y el uso de una cubeta especial de vidrio óptico de 64 mm para la medición del color de los productos lácteos pastosos. Al medir la muestra desde abajo a través de la base de cristal, tienes una superficie de medición perfectamente plana. La apertura de la cubeta de la ColorFlex EZ también garantiza que la cubeta esté siempre centrada sobre la apertura. Cuando están suficientemente llenos, estos productos son opacos y, por tanto, independientes de la luz ambiental.
Medición del color en leche en polvo
Ya sea para alimentación y nutrición, cuidado personal o productos farmacéuticos, la leche y el suero en polvo son productos básicos importantes para muchas aplicaciones. Durante la producción de leche en polvo, se elimina el agua libre de la leche fresca mediante calentamiento. La leche desnatada en polvo es necesaria para los probióticos, el chocolate, el yogur o las bebidas lácteas mixtas. Sin embargo, la leche en polvo también se utiliza en quesos, repostería y productos horneados, y es una opción rentable para la industria. Las vitaminas que se pierden durante la producción de leche en polvo suelen volver a añadirse después, por ejemplo, durante la transformación en alimentos infantiles (leche de sustitución).
El control espectrofotométrico de la leche en polvo y la leche en polvo seca es, por un lado, un elemento importante del control de calidad y, por otro, es importante para la confianza del cliente con un aspecto homogéneo.
Hoy en día, sólo unas pocas empresas siguen realizando la igualación de colores visualmente. La medición con un aparato de laboratorio es mucho más objetiva y fiable, y puede integrarse fácilmente en las estructuras QM existentes gracias a la adquisición digital de datos.
Con el Agera de HunterLab, se pueden realizar mediciones muy precisas y repetibles, visualizarlas y compararlas con las escalas e índices de color deseados. Las diferencias se muestran claramente y el software indica inmediatamente cuándo se superan las tolerancias definidas. Vistas como los diagramas espectrales o los diagramas de color 2D también permiten una rápida evaluación visual de los valores de color medidos. Al medir la leche y el suero en polvo, son significativos la escala CIE Lab junto con el grado de amarillez YI E313 y posiblemente el grado de blancura WI E313.
La medición es fácil de realizar: se introduce el polvo en una cubeta de vidrio, se coloca en la abertura de medición y se dispara el flash de medición con sólo pulsar un botón. Con el ajuste adecuado, se puede hacer una foto de la superficie de medición «vista» desde abajo por el sensor y guardarla para fines de documentación.
Los datos de las mediciones se almacenan en el aparato mediante el firmware EasyMatch Essentials y se pueden exportar fácilmente si es necesario, o bien se puede conectar el aparato a un PC y utilizar el software EasyMatchQC, que permite visualizar y analizar los datos con mayor claridad. La sencilla exportación ASCII es una herramienta práctica sobre todo para el control de calidad.
Medición del color de la mantequilla
De color amarillo dorado intenso o más bien blanco, la mantequilla puede tener distintas tonalidades según si las vacas cuya leche se utilizó para fabricarla se alimentaron con hierba o heno. Además, los colorantes como el betacaroteno, la cúrcuma y otros aditivos también intervienen hoy en la preparación de la mantequilla. En cualquier caso, el consumidor sabe cómo le gusta más «su» mantequilla y confía en que siempre recibirá el mismo producto que cumple las normas alimentarias.
La mantequilla y los preparados de mantequilla como la mantequilla clarificada, el ghee o la mantequilla de frutos secos son, como todas las grasas untables, opacos en estado sólido y, por tanto, se miden en reflexión. Un espectrofotómetro por reflexión de geometría 45°/0° reproduce la impresión de color que corresponde al ojo humano.
La consistencia de la mantequilla no permite colocarla simplemente sobre una abertura para medir el color, ya que contaminaría el sensible dispositivo de medición. Por esta razón, a menudo se recubre laboriosamente en cubetas de medición para medir el color, que hay que volver a limpiar laboriosamente después de la medición. La solución Para medir el color, HunterLab recomienda colocar simplemente un bloque de mantequilla con una película portadora transparente precortada en la abertura del espectrofotómetro ColorFlex EZ.
Medición del color del queso
El color es un parámetro de calidad importante para el queso que influye en las decisiones de compra de los consumidores.
Para medir el color del queso en lonchas sobre la marcha, no hay mejor opción que la portabilidad del MiniScan® EZ 4500.
El MiniScan® EZ 4500 tiene una pantalla grande y fácil de leer, es liviano, tiene un mango de goma para comodidad del operador y está diseñado ergonómicamente para operación con una sola mano y navegación por las funciones de la pantalla con la punta del pulgar.
El innovador Aeros® es la mejor manera de medir el color del quedo en pieza o bloque.
Con nuevas funciones SMART innovadoras como el posicionamiento automático de altura, una plataforma de muestra giratoria que proporciona la medición del área de muestra más grande del mundo, una gran pantalla táctil y comunicaciones inteligentes.
