¿Cómo lograr un color consistente en bebidas vegetales con medición de color precisa?
Logra un color dorado natural y consistente en tus bebidas vegetales con medición de color precisa usando el espectrofotómetro ColorFlex L2.
La medición de color con espectrofotómetros HunterLab como el ColorFlex L2 permite controlar valores L*, a*, b* y garantizar un color natural, consistente y estable en bebidas vegetales a lo largo de toda su vida útil.
¿Qué pasaría si tu próxima bebida vegetal pudiera alcanzar un color dorado intenso, de forma natural, consistente y sin comprometer la vida útil del producto?
Esa posibilidad ya es una realidad gracias a un estudio científico revisado por pares y al uso de espectrofotómetros HunterLab como el ColorFlex L2.
Un estudio publicado en Food Frontiers demuestra cómo una infusión de cúrcuma cruda en un solo paso de ajuste de pH permite obtener un color estable y reproducible en bebidas de soja. Para validar el proceso, los investigadores utilizaron medición de color objetiva mediante valores L*, a*, b* registrados con un espectrofotómetro ColorFlex.
*Nota: el espectrofotómetro ColorFlex EZ utilizado en el estudio ha evolucionado al nuevo ColorFlex L2, manteniendo la misma geometría óptica y mejorando la experiencia de uso.
¿Cuáles fueron los resultados clave del estudio científico?
El estudio aporta evidencia sólida para una solución "clean label" y escalable en bebidas vegetales:
- 94 % de transferencia de curcumina desde la cúrcuma cruda a la bebida de soja, con tamaño de partícula y carga estables.
- Incremento del valor b* superior a 40 unidades frente a la bebida de soja sin pigmento, generando un tono amarillo-dorado claramente diferenciado.
- Estabilidad del color durante 30 días en almacenamiento a temperatura de congelación, tanto en bebidas como en polvos liofilizados.
Estos resultados demuestran cómo la medición de color tristímulo permite controlar de forma fiable la integración de pigmentos naturales a lo largo del ciclo de vida del producto.
¿Por qué la medición de color es clave en bebidas vegetales?
La percepción visual es uno de los principales factores de aceptación del consumidor. Sin embargo, confiar solo en la inspección visual introduce variabilidad.
La medición de color instrumental con un espectrofotómetro permite:
- Eliminar la subjetividad.
- Detectar desviaciones de color antes del envasado.
- Garantizar consistencia entre lotes.
- Respaldar claims de calidad y naturalidad.
Aquí es donde el ColorFlex L2 marca la diferencia como solución de control de calidad en laboratorio y producción.
Aplicaciones prácticas para diferentes perfiles profesionales
- Productores de bebidas vegetales: Mantén la consistencia del color durante toda la vida útil del producto con un control sencillo de sobremesa mediante ColorFlex L2.
- Procesadores de cúrcuma y especias: Evalúa lotes de cúrcuma cruda sin necesidad de extractos purificados. La medición de color permite clasificar materia prima y posicionarla en segmentos premium.
- Marcas nutracéuticas: Refuerza claims de co-entrega de proteína y curcumina. Los datos L*, a*, b* confirman uniformidad de dosis en formulaciones listas para mezclar.
- Equipos de I+D en alimentación: Reproduce un protocolo validado científicamente que combina encapsulación por pH y medición de color tristímulo. Fácilmente adaptable a otros botánicos.
- Laboratorios de calidad y co-packers: El cambio de color es uno de los primeros indicadores de degradación de la curcumina. ColorFlex L2 permite establecer criterios rápidos de aprobado/no aprobado antes del envasado.
Fundamentos de colorimetría – ¿Qué significan los valores L*, a*, b*?
Los sistemas Hunter L,a,b y CIELAB (1976) se basan en la teoría de colores oponentes y fueron diseñados para ofrecer una escala uniforme y comparable.
- L*: luminosidad, de negro (0) a blanco (100).
- a*: eje verde (−) a rojo (+).
- b*: eje azul (−) a amarillo (+).
Esta medición objetiva del color permite a los productores asegurar calidad visual y funcional, lote tras lote.
ColorFlex L2 – El espectrofotómetro ideal para bebidas vegetales
El ColorFlex L2 es la evolución del reconocido ColorFlex EZ, uno de los espectrofotómetros HunterLab más utilizados en la industria alimentaria.
Principales ventajas:
- Misma fuente de luz Xenón y geometría 45°a:0°, asegurando continuidad de datos.
- Transferencia directa de estándares y bases de datos desde ColorFlex EZ.
- Tamaño compacto, ideal para laboratorio.
- Mayor repetibilidad para un control de proceso más estricto.
- Mayor productividad en entornos de alto volumen.
- Conectividad mejorada para laboratorios modernos.
Además, el ColorFlex L2 ayuda a reducir desperdicios, mejorar la sostenibilidad y reforzar la imagen de marca mediante una medición de color fiable y trazable.
Caso de uso real – Del laboratorio a la línea de producción
Un fabricante medio de bebidas funcionales a base de avena y soja implementó ColorFlex L2 para controlar la consistencia del color en una bebida de cúrcuma y vainilla.
El equipo de calidad monitorizó valores L*, a*, b* antes y después de la pasteurización, eliminando evaluaciones visuales subjetivas. El resultado fue una mayor uniformidad de color, umbrales automáticos de aceptación y la confianza necesaria para comunicar el característico tono “dorado” en el etiquetado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la mejor forma de medir el color en bebidas vegetales?
Utilizar un espectrofotómetro como el ColorFlex L2 con geometría 45/0 para medir valores L*, a*, b* de forma precisa y repetible.
¿La cúrcuma cruda puede aportar un color consistente?
Sí. El estudio demuestra una transferencia del 94 % de curcumina con estabilidad de color cuando se controla mediante medición instrumental.
¿Por qué es importante la medición tristímulo en control de calidad?
Porque proporciona datos objetivos para garantizar consistencia, detectar degradación y mantener la calidad del producto.